Нет среди алкогольных напитков другого, более именитого, чем коньяк, занимающий особое положение, обусловленное его высокими вкусовыми достоинствами. Он представляет собой крепкий алкогольный напиток янтарно-золотистого цвета, обладающий сложным ароматом с оттенками ванили и мягким гармоничным вкусом, получаемый двойной перегонкой сухого виноградного вина с последующей выдержкой отгона в дубовых бочках.

Слово "коньяк" может, наверно, считаться одним из самых популярных в мире. Говорят, что его значение знают даже эскимосы! Известно, что уже в XVIII веке коньяк экспортировался не только в Скандинавию, Россию, но и в Луизиану, Гвиану, а также в Азию и на Дальний Восток. Замечательным популяризатором коньяка была в свое время Англия благодаря особой привязанности ее граждан к этому напитку.

В наши дни коньяк успешно покоряет мир. Из ежегодно производимых почти 200 миллионов бутылок этого напитка 95 % идет на экспорт. Главным мировым потребителем являются Соединенные Штаты Америки, Англия, Германия, Гонконг, Япония. Интересно, что в Азию поставляется лишь высококачественный напиток. Так, например, в Японии продажа коньяков высшего качества составляет 99 % от объема всей его реализации в этой стране. Японцы в последнее время все больше и больше склоняются к употреблению самых старых, а значит и самых дорогих коньяков.

Создать шампанское - это искусство. Причем, очень непростое. Настолько кропотлив и сложен этот процесс. Судите сами.

Закончился сбор урожая. Виновары отжимают виноград, причем, ни в коем случае нельзя смешивать ягоды, собранные с разных виноградников, разных сортов и разного качества. Иначе вкус будущего напитка будет безнадежно испорчен уже на первом этапе. А всего их пять!

Да и отжать сок нужно не абы как. Все должно произойти быстро и мягко, чтобы в соке красного винограда долго не плавали кожура и семечки.
Под пресс ягоды попадают трижды. В результате, получается сусло трех видов. Первая выжимка - cuvee (кюве) - дает сусло самого высокого качества, ведь первый сок быстро очищают от косточек.

Так называемое первичное сусло (второй выжим) значительно уступает по качеству кюве. А вторичное сусло и вовсе низкого качества, в элитных сортах шампанского его не используют.

Американское виски
Как известно, британские короли Георг II и Георг III в XVIII веке управляли в числе прочих земель и колониями в Америке. Отправляясь в новый свет, европейские эмигранты привезли с собой технику дистилляции.

Динамично осуществляемая колонизация наложила свой отпечаток на технику получения спиртов. К американским особенностям можно отнести тот факт, что в США почти не употребляли соложенный ячмень. Вместо него стали использовать кукурузу и рожь для перегонки в сыром виде, таким образом процесс получения виски был упрощен, из него убрали этап соложения.

История создания водки уходит своими корнями в далекое и мало изученное прошлое.Некоторые специалисты утверждают, что она впервые появилась в XII веке где-то в окрестностях Москвы, другие приписывают ей украинские или польские корни. Но появление водки неразрывно связано с открытием дистилляции и созданием первых перегонных кубов, и, может быть, китайцы и монголы, построившие тогда же такие аппараты, внесли свой вклад в появление водки. Во всяком случае, все специалисты сходятся во мнении, что водка берет свое начало от русского напитка - хлебного вина, получаемого путем брожения вымоченного в воде хлеба (заметим общность этого спиртного с квасом).

Первые сведения о получении водки в Древней Руси приводятся в "Вятской летописи", но тогда она использовалась как лечебное средство.
Но свое большое развитие производство водки получило позже и историю русской водки следует, видимо, начать со второй половины XIV столетия, когда в 1386 году генеуэзкое посольство впервые привезло виноградный спирт, называемый aqua vitae, в Москву и продемонстрировало его великому князю, боярам и иностранным аптекарям.

Известно, что вино обладает прекрасными тонизирующими свойствами, в некоторых случаях оно способно предотвращать и даже исцелять многие болезни. Однако и само вино, как всякий живой организм, подвержено различным хворям, способным привести его в полную негодность. Поэтому холить и лелеять вино нужно с момента рождения и до розлива в бокалы. "Вино подобно женщине - за ним нужно ухаживать и постоянно следить; если вино оставить в одиночестве, то оно зачахнет, обрастет пороками и погибнет", - говорят опытные виноделы.

Самые ранние и, пожалуй, самые губительные болезни вина вызываются различными микроорганизмами: аэробными, теми, для кого необходим воздух, и анаэробными, спокойно обходящимися без кислорода. Их жизнедеятельность может полностью испортить вино, но для человека эти микроорганизмы не представляют никакой опасности. Каким же заболеваниям более всего подвержено вино?

Винно -коньчный завод (село Чумлаки, Гурджаанский район, Кахети, Грузи ). Производитель и экспортер элитных грузинских вин (планируетс выпуск грузинских коньков ). Компания основана в 2000 г. Строительство завода началось в феврале 2001 г., в сентбре того же года была осуществлена приемка винограда красных и белых сортов, из которого выработано около 300 тыс. дал виноматериалов и более 3 тыс. дал коньчного спирта. «Алаверди » – предпритие с полным циклом производства вин, коньчных спиртов и коньков. Занимает площадь более 40 тыс. м 2, оснащено современным оборудованием из Франции, Италии и Германии, имеет испытательную лабораторию. Планируетс расширение производственных площадей завода и подвальных помещений дл длительного хранении вина. В ассортименте компании 13 традиционных наименований грузинских вин (« Хванчкара », « Киндзмараули », «Саперави », «Ахашени » и др.), 9 наименований новых вин, разработанных виноделами завода (« Ме да Шен », « Ты и Я », « Дедопали » и др.). Площадь собственных виноградников предприти 300 га, выращиваются Саперави, Александроули, Муджуретули и другие сорта, еще 200 га готовтс под виноградники. Продукци завода удостоена 89 золотых, 18 серебрных, 5 бронзовых медалей, а также Гран -при престижных международных конкурсов и выставок. Дистрибьютор в России –компани « Элитные грузинские вина ».

Веб-сайт Mr & Mrs Smith (www.mrandmrssmith.com), специализирующийся на небольших бутиках-отелях, отобрал лучшие винные погреба, в которых можно насладиться лучшими винами.

1. Calistoga Ranch, долина Напа, Соединенные Штаты

Калифорнийская долина Напа - сердце виноделия в США. Среди дубов и сосен ранчо Calistoga Ranch вы обнаружите 48 деревянных бунгало, гарантирующих романтическую и непринужденную атмосферу.
Благодаря посещению винных погребов, все ваши проблемы точно останутся в уходящем году, а на то чтобы прочитать винную карту в местном ресторане, у вас уйдет не меньше недели. Желающие могут присоединиться к сбору урожая или обрезке лозы. Когда же вам надоест трудотерапия, можно посетить spa-салон Bathhouse, где для процедур используют воду из минеральных источников, или наесться до отвала в самом известном ресторане долины - Lakehouse.

ВИНО 2009 ГОДА
Cabernet Sauvignon Columbia Valley Reserve 2005
95 баллов / $27
5,000 ящиков
США / Вашингтон

Винодельческое хозяйство Columbia Crest, основанное в 1978 году, является частью Ste. Michelle Wine Estates, на которую приходится более половины вин, произведенных в Вашингтоне. Способность винзавода сочетать качество и стоимость, позволило ему, уже ранее, 14 раз попадать в Top 100 журнала Wine Spectator. Но призового места оно достигло только в этом году.
Cabernet Sauvignon Reserve имеет завидный послужной список: четыре из семи последних урожаев набрали 92 балла и выше. Длагодаря стараниям винодела Einberger Ray, который ранее работал в Chateau Mouton-Rothschild и Napa's Opus One, созданы эти замечательные вина.
Сепаж: 81 % Каберне Совиньон, 5 % Мерло и 4 % Каберне Фран.

« Ледное вино ». 1) В Германии и Австрии класс вина категории
« квалитетсвайн мит предикат ». Вина производтс из неботритизированного винограда, подмороженного на лозе, – в результате годы терют воду, концентрируют сахар и кислоты, при этом разрушаютс танины кожицы и косточек ; сахаристость сусла должна соответствовать классу бееренауслезе. Виноград собирают при температуре минус 7 -8° С и немедленно отправлют под пресс (сроки сбора могут сильно различатьс в зависимости от региона и погоды ). Крепость большинства айсвайнов невысока, поэтому в их балансе важную роль играет кислотность, котора обеспечивает вину свежесть и «кружевную » структуру. Идеальным сортом дл производства айсвайнов влетс Рислинг. Первое документальное упоминание айсвайна относитс к 1794 г. ( Франкони, Германи ). Следующий известный опыт производства подобного вина датируетс 1842 г. Регулрное производство айсвайнов в Германии и Австрии
началось в 60 - е гг. XX в., что свзано с усовершенствованием пневматических прессов. Большинство вин – сортовые, лучшими признаны рислинги. 2) атегори вин в классификации Канады. Технологи та же, что и дл немецких айсвайнов. Кроме белых сортовых в Канаде производт ассамблжные и розовые айсвайны. 3) Изредка айсвайны производт в некоторых регионах Австралии, Швейцарии и в Молдавии.

Обща площадь виноградников (на 2005 г.) – 65,5 тыс. га, в том числе плодоносщих 21,5 тыс.га,в том же году валовый сбор винограда составил 82,5 тыс. т. На 1 октбр
2005 г. произведено 23,4 тыс. гл вина и около 17 тыс.гл коньчных спиртов. В стране насчитываетс 32 завода по выпуску винно -водочной продукции, из них около 20 влютс предпритими первичного винодели и располагают собственными виноградниками.Среди ведущих производителей – Наигин К ° « Товуз -Балти », «Гнджа Шераб -2 », Шамкирские коньчные заводы (№ 1 и № 2), « Азери Франс », Бакинский завод № 1 ( «Бакы Шераб -1» )и др.Продукци, выпускаема Бакинским заводом № 1 с
1930 г., была широко представлена в бывших республиках Советского Союза, а также в странах Европы и Азии.